| Identificazione |
TIPO E DENOMINAZIONE DI
PRODOTTO: FORMAGGIO ASIAGO PRESSATO. |
SEDE UNITA' PRODUTTIVA:
MEZZANO (TN) - Via Roma, 179 - I 42/020 CEE.
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| Composizione |
MATERIA PRIMA: LATTE
VACCINO TERMIZZATO.
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| Ingredienti/Coadiuvanti
tecnologici |
TIPO: CAGLIO DI VITELLO;
SALE; LATTE INNESTO.
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| Dati produttivi |
LAVORAZIONE: LATTE
VACCINO DELLA MATTINA, TERMIZZAZIONE, RISCALDAMENTO ALLA TEMPERATURA DI
COAGULAZIONE, AGGIUNTA LATTE INNESTO E CAGLIO, COAGULAZIONE, SPINATURA,
COTTURA, GIACENZA IN CALDAIA, ESTRAZIONE, SALATURA IN PASTA, MESSA IN FASCERE,
PRESSATURA SALATURA, STAGIONATURA. |
| DURATA STAGIONATURA: NON
INFERIORE A 1 MESE. |
PRODOTTO CONFORME AL DOP:
ASIAGO PRESSATO.
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| Confezionamento |
PEZZATURA: 11-15
KG. |
MARCHIATURA:
ASIAGO.
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| Conservazione e trasporto |
MODALITA' DI
CONSERVAZIONE: IN MAGAZZINO A TEMPERATURA DA 10° A 15°C. |
| T.M.C.: 6 MESI. |
MODALITA' DI TRASPORTO: A
TEMPERATURA AMBIENTE.
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| Parametri merceologici |
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| ASPETTO ESTERIORE: FORMA
CILINDRICA. |
| DIMENSIONE: DIAMETRO 30-40
CM - ALTEZZA 11-15 CM. |
| CROSTA: LISCIA, CONSISTENTE
DI COLORE GIALLO CHIARO. |
| ASPETTO DELLA PASTA: BIANCA
O PAGLIERINO CHIARA. |
| OCCHIATURA: MEDIA O
PICCOLA. |
| CONSISTENZA MORBIDA. |
| ODORE: NESSUNO. |
SAPORE: TENUE QUASI
DOLCE.
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| Parametri nutrizionali |
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| Parametro |
Valore medio per
100 gr. di prodotto |
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| KCAL/KJ |
360 |
| PROTEINE (g) |
24 |
| GRASSI (g) |
31 |
| CALCIO (mg) (%
RDA) |
700 |
FOSFORO (mg) (%
RDA)
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300
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I parametri possono subire variazioni in funzione del
periodo di produzione |
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