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Da sempre, in Primiero, la zootecnia rappresenta
un'importante risorsa economica (un tempo quasi ogni famiglia possedeva delle
mucche per il proprio sostentamento) e oggi è la principale
attività agricola della zona.
Nel passato, vista
l'esiguità di latte prodotto da una singola famiglia, sorse la
necessità di unirsi per lavorare il poco latte dei singoli allevatori:
nacquero così, in alcuni paesi, i caseifici turnari, in altri le
cooperative agricole.
Nel periodo estivo era diffusa la pratica
dell'alpeggio dove il latte era lavorato in loco e successivamente i prodotti
trasportati al fondovalle per essere venduti. Possiamo ben comprendere, quindi,
quanto fosse diffusa e radicata l'arte e la pratica della lavorazione del
latte.
Tutta questa tradizione è oggi riunita nel
Caseificio Sociale Comprensoriale di Primiero S.c.a.r.l. Fondata la
società cooperativa nel 1973, la struttura del Caseificio entrò
in funzione nel 1981; essa riuniva l'arte, la maestria e la tradizione dei
caseifici dei paesi e delle malghe circostanti in un'unica struttura moderna e
funzionale. Ancor oggi il Caseificio trasforma il latte raccolto dalle valli
del Primiero, Vanoi e Mis in maniera artigianale.
Oggi la cooperativa
conta circa 100 Soci e nel 2000 ha lavorato 33.400 quintali di latte. Gestisce
inoltre alcuni alpeggi e l'Agritur Malga Rolle, situato sull'omonimo passo a
quota 1980 mt., dove si possono gustare i piatti tipici locali e i formaggi del
Caseificio. |
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