| Identificazione |
TIPO E DENOMINAZIONE DI
PRODOTTO: FORMAGGIO DOLOMITI. |
SEDE UNITA' PRODUTTIVA:
MEZZANO (TN) - Via Roma, 179 - I 42/020 CEE.
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| Composizione |
MATERIA PRIMA: LATTE
VACCINO INTERO TERMIZZATO.
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| Ingredienti/Coadiuvanti
tecnologici |
TIPO: CAGLIO DI VITELLO;
SALE; LATTE INNESTO CON FERMENTI.
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| Dati produttivi |
LAVORAZIONE: LATTE
VACCINO DELLA MATTINA, TERMIZZAZIONE, RISCALDAMENTO ALLA TEMPERATURA DI
COAGULAZIONE, AGGIUNTA LATTE INNESTO, CAGLIO, COAGULAZIONE, SPINATURA,
ESTRAZIONE E SUDDIVISIONE, SALATURA, STAGIONATURA. |
DURATA STAGIONATURA: NON
INFERIORE A 15 GIORNI.
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| Confezionamento |
PEZZATURA: 2
KG.
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| Conservazione e trasporto |
MODALITA' DI
CONSERVAZIONE: IN CELLA A TEMPERATURA DA 4 A 10°C. |
| T.M.C.: 3 MESI. |
MODALITA' DI TRASPORTO: CON
AUTOFRIGO A 4°/10°C.
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| Parametri merceologici |
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| ASPETTO ESTERIORE: FORMA
CILINDRICA. |
| DIMENSIONE: 12-18 CM. |
| CROSTA: SOTTILE, GIALLO
PAGLIERINO, RIGATA. |
| ASPETTO DELLA PASTA: BIANCA
O PAGLIERINA , COMPATTA. |
| OCCHIATURA: QUASI
INESISTENTE. |
| CONSISTENZA MOLLE,
COMPATTO. |
| ODORE: NESSUNO. |
SAPORE: DOLCE.
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| Parametri nutrizionali |
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| Parametro |
Valore medio per
100 gr. di prodotto |
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| KCAL/KJ |
241/1425 |
| PROTEINE (g) |
21,5 |
| GRASSI (g) |
28,6 |
| CALCIO (mg) (%
RDA) |
655 |
FOSFORO (mg) (%
RDA)
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500
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I parametri possono subire variazioni in funzione del
periodo di produzione |
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