| Identificazione |
TIPO E DENOMINAZIONE DI
PRODOTTO: FORMAGGIO FONTAL. |
SEDE UNITA' PRODUTTIVA:
MEZZANO (TN) - Via Roma, 179 - I 42/020 CEE.
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| Composizione |
MATERIA PRIMA: LATTE
VACCINO INTERO TERMIZZATO.
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| Ingredienti/Coadiuvanti
tecnologici |
TIPO: CAGLIO DI VITELLO;
SALE; LATTE INNESTO CON FERMENTI.
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| Dati produttivi |
LAVORAZIONE: LATTE
VACCINO INTERO DELLA MATTINA, TERMIZZAZIONE, RISCALDAMENTO ALLA TEMPERATURA DI
COAGULAZIONE, AGGIUNTA LATTE INNESTO, CAGLIO, COAGULAZIONE, SPINATURA, COTTURA,
GIACENZA IN CALDAIA, ESTRAZIONE, MESSA IN FASCERE, PRESSATURA, SALATURA,
STAGIONATURA. |
DURATA STAGIONATURA: NON
INFERIORE A 1 MESE.
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| Confezionamento |
PEZZATURA: 08-10
KG. |
PELURE: SI.
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| Conservazione e trasporto |
MODALITA' DI
CONSERVAZIONE: IN MAGAZZINO A TEMPERATURA DA 10° A 15°C. |
| T.M.C.: 6 MESI. |
MODALITA' DI TRASPORTO: A
TEMPERATURA AMBIENTE.
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| Parametri merceologici |
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| ASPETTO ESTERIORE: FORMA
CILINDIRCA CON SCALZO CONCAVO. |
| DIMENSIONE: DIAMETRO
40CM. |
| CROSTA: SOTTILE, COMPATTA DI
COLORE CHIARO. |
| ASPETTO DELLA PASTA: BIANCO
PAGLIERINO, TENERA E COMPATTA. |
| OCCHIATURA: SCARSA. |
| CONSISTENZA: MORBIDA. |
| ODORE: CARATTERISTICO. |
SAPORE: DOLCE E
FONDENTE.
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| Parametri nutrizionali |
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| Parametro |
Valore medio per
100 gr. di prodotto |
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| KCAL/KJ |
335/1387 |
| PROTEINE (g) |
20 |
| GRASSI (g) |
28.3 |
| CALCIO (mg) (%
RDA) |
400 |
FOSFORO (mg) (%
RDA)
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300
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I parametri possono subire variazioni in funzione del
periodo di produzione |
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