| Identificazione |
TIPO E DENOMINAZIONE DI
PRODOTTO: TRENTINGRANA. |
SEDE UNITA' PRODUTTIVA:
MEZZANO (TN) - Via Roma, 179 - I 42/020 CEE.
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| Composizione |
MATERIA PRIMA: LATTE
VACCINO CRUDO.
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| Ingredienti/Coadiuvanti
tecnologici |
TIPO: CAGLIO DI VITELLO;
SALE; SIERO INNESTO.
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| Dati produttivi |
LAVORAZIONE:
AFFIORAMENTO DELLA MUNTA DELLA SERA, SEPARAZIONE DELLA CREMA, INVIO DEL LATTE
MAGRO DELLA SERA IN CALDAIA, AGGIUNTA DEL LATTE INTERO DELLA MATTINA, AGGIUNTA
SIERO INNESTO, RISCALDAMENTO ALLA TEMPERATURA DI COAGULAZIONE, COAGULAZIONE,
SPINATURA, COTTURA, GIACENZA IN CALDAIA, ESTRAZIONE, GEMELLATURA E MESSA IN
FASCERE, SALATURA, STUFATURA, STAGIONATURA. |
| DURATA STAGIONATURA: NON
INFERIORE AD 8 MESI. |
PRODOTTO CONFORME AL DOP:
DEL CONSORZIO DI TUTELA DEL GRANA PADANO DEL 30/10/1955 n° 1269 ED AL
D.P.R. del 26/01/1987 RELATIVO ALLA MARCHIATURA GRANA DL TRENTINO.
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| Confezionamento |
PEZZATURA: DA 2 ETTI A
10 KG. |
| MARCHIATURA: MARCHIO A FUOCO
DEL CONSORZIO. |
TIPO E MODALITA' DI
CONFEZIONE: PELLICOLA
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| Conservazione e trasporto |
MODALITA' DI
CONSERVAZIONE: IN MAGAZZINO A TEMPERATURA DA 10° A 15°C. |
| T.M.C.: 36 MESI PER LE FORME
E 120 GIORNI NEL CASO DEL CONFEZIONATO. |
MODALITA' DI TRASPORTO: CON
AUTOFRIGO A 4/10°C.
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| Parametri merceologici |
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| ASPETTO ESTERIORE:
CILINDRICO CON SCALZO LEGGERMENTE CONVESSO. |
| DIMENSIONE: LA FORMA HA UN
DIAMETRO DAI 35 AI 45 CM.; È ALTA 20-25 CM.; HA UN PESO CHE VA DAI 24 AI
40 KG. |
| CROSTA: LA CROSTA È
DURA E LISCIA, È SPESSA DAI 4 AGLI 8 MM. ED HA UN COLORE GIALLO
SCURO. |
| ASPETTO DELLA PASTA: LA
PASTA INTERNA, TIPICAMENTE GRANULOSA. |
| OCCHIATURA: RADA E
MINUTA. |
| CONSISTENZA DURA E SOTTO
PRESSIONE DEL COLTELLO SI ROMPE IN SCAGLIE. |
| ODORE: CARATTERISTICO. |
SAPORE: DOLCE, GRADEVOLE,
NON PICCANTE.
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| Parametri nutrizionali |
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| Parametro |
Valore medio
espresso per 100 gr. di prodotto |
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| KCAL/KJ |
384 |
| PROTEINE (g) |
33 g |
| LIPIDI (g) |
28 g |
| GLUCIDI (g) |
Assenti |
| CALCIO (mg) (%
RDA) |
1290 mg |
FOSFORO (mg) (%
RDA)
|
690 mg
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| Parametri chimici |
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| Parametro |
Valore medio per
100 gr. di prodotto |
UMIDITA'
(g) |
32 g |
| SOSTANZA SECCA
(g) |
68 g |
| GRASSO S.S. (g) |
28 g |
| PROTEINE S.S.
(g) |
33g |
CLORURO DI SODIO
S.S. (g)
|
1.5 g
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I parametri possono subire variazioni in funzione del
periodo di produzione |
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