| Identificazione |
TIPO E DENOMINAZIONE DI
PRODOTTO: FORMAGGIO LATTERIA. |
SEDE UNITA' PRODUTTIVA:
MEZZANO (TN) - Via Roma, 179 - I 42/020 CEE.
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| Composizione |
MATERIA PRIMA: LATTE
VACCINO CRUDO.
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| Ingredienti/Coadiuvanti
tecnologici |
TIPO: CAGLIO DI VITELLO;
SALE; LATTE INNESTO.
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| Dati produttivi |
LAVORAZIONE:
AFFIORAMENTO DELLA MUNTA DELLA SERA, SEPARAZIONE DELLA CREMA, INVIO DEL LATTE
MAGRO DELLA SERA IN CALDAIA, RISCALDAMENTO ALLA TEMPERATURA DI COAGULAZIONE,
AGGIUNTA LATTE INNESTO, CAGLIO, COAGULAZIONE, SPINATURA, COTTURA, GIACENZA IN
CALDAIA, ESTRAZIONE, MESSA IN FASCERE, PRESSATURA, SALATURA, STAGIONATURA. |
DURATA STAGIONATURA: NON
INFERIORE A 2 MESI.
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| Confezionamento |
PEZZATURA: 08-10
KG.
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| Conservazione e trasporto |
MODALITA' DI
CONSERVAZIONE: IN MAGAZZINO A TEMPERATURA DA 10° A 15°C. |
| T.M.C.: 18 MESI. |
MODALITA' DI TRASPORTO: A
TEMPERATURA AMBIENTE.
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| Parametri merceologici |
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| ASPETTO ESTERIORE: FORMA
CILINDRICA CON SCALZO LEGGERMENTE CONVESSO. |
| DIMENSIONE: 40 CM. |
| CROSTA: BIANCA
CONSISTENTE. |
| ASPETTO DELLA PASTA:
BIANCA. |
| OCCHIATURA: PICCOLA. |
| CONSISTENZA MORBIDA. |
| ODORE: NESSUNO. |
SAPORE: TENUE LEGGERMENTE
DOLCE.
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I parametri possono subire variazioni in funzione del
periodo di produzione |
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