| Identificazione |
TIPO E DENOMINAZIONE DI
PRODOTTO: FORMAGGIO NOSTRANO DI PRIMIERO. |
SEDE UNITA' PRODUTTIVA:
MEZZANO (TN) - Via Roma, 179 - I 42/020 CEE.
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| Composizione |
MATERIA PRIMA: LATTE
VACCINO CRUDO.
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| Ingredienti/Coadiuvanti
tecnologici |
TIPO: CAGLIO DI VITELLO;
SALE; LATTE INNESTO.
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| Dati produttivi |
LAVORAZIONE:
AFFIORAMENTO DELLA MUNTA DELLA SERA, SEPARAZIONE DELLA CREMA, INVIO DEL LATTE
MAGRO DELLA SERA IN CALDAIA, AGGIUNTA DEL LATTE INTERO DELLA MATTINA,
RISCALDAMENTO ALLA TEMPERATURA DI COAGULAZIONE, AGGIUNTA LATTE INNESTO E
CAGLIO, COAGULAZIONE, SPINATURA, COTTURA, GIACENZA IN CALDAIA, ESTRAZIONE,
MESSA IN FASCERE, PRESSATURA, SALATURA, STAGIONATURA. |
DURATA STAGIONATURA: NON
INFERIORE A 2 MESI.
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| Confezionamento |
PEZZATURA: 8-10 KG. |
| MARCHIATURA: NOSTRANO DI
PRIMIERO . |
PELURE: SI
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| Conservazione e trasporto |
MODALITA' DI
CONSERVAZIONE: IN MAGAZZINO A TEMPERATURA DA 10° A 15°C. |
| T.M.C.: 18 MESI. |
MODALITA' DI TRASPORTO: A
TEMPERATURA AMBIENTE.
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| Parametri merceologici |
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| ASPETTO ESTERIORE: FORMA
CILINDRICA. |
| DIMENSIONE: 40 CM. |
| CROSTA: UMIDA RICOPERTA DA
PATINA UNTUOSA. |
| ASPETTO DELLA PASTA: GIALLO
PAGLIERINO. |
| OCCHIATURA: PICCOLA E
IRREGOLARE. |
| CONSISTENZA: MORBIDO (se
fresco) -DURO (se stagionato). |
| ODORE: CARATTERISTICO. |
SAPORE: TENUE LEGGERMENTE
SALATO.
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| Parametri nutrizionali |
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| Parametro |
Valore medio per
100 gr. di prodotto |
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| KCAL/KJ |
360/1494 |
| PROTEINE (g) |
26,5 |
| GRASSI (g) |
28,2 |
| CARBOIDRATI (g) |
inf. 0,1 g |
| CALCIO (mg) (%
RDA) |
805 mg |
FOSFORO (mg) (%
RDA)
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610 mg
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I parametri possono subire variazioni in funzione del
periodo di produzione |
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