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La produzione è variegata: le
specialità da segnalare del Caseificio Sociale Comprensoriale di
Primiero S.c.a.r.l. sono la Tosèla di Primiero, il Nostrano di Primiero,
sia Fresco sia Stagionato, ed il Trentingrana.
Tutti questi prodotti
nascono esclusivamente da latte di produzione locale proveniente dalle stalle
dei soci del Caseificio e dalle malghe limitrofe.
Tutti i Soci, oltre
alle norme igienico-sanitarie, hanno l'obbligo di rispettare un preciso
disciplinare di produzione, dall'alimentazione delle bovine alle attrezzature
da utilizzare.
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Queste norme sono dettate,
oltre che dalle leggi nazionali e comunitarie, dal "Regolamento interno di
Caseificio" e dal protocollo d'intesa "Autodisciplina del settore foraggiero,
zootecnico e lattiero-caseario del Trentino per una produzione di
qualità". Quest'ultimo è stato redatto da una commissione
composta dai tecnici dell'Assessorato Provinciale all'Agricoltura, del
Consorzio TRENTINGRANA - CONCAST, dell'E.S.A.T. (Ente per lo Sviluppo
dell'Agricoltura Trentina), dell'Istituto Agrario di San Michele, dell'Istituto
Zooprofilattico delle Venezie e Trento, della Federazione Provinciale
Allevatori e dell'Azienda Sanitaria del Trentino - Direzione
Veterinaria.
Facile quindi desumere quanto grande sia l'attenzione del
nostro Caseificio verso la genuinità e la salubrità di questi
formaggi, resi unici dal loro legame con l'ambiente naturale nel quale sono
inseriti; ambiente dal quale ricevono gli intensi sapori delle essenze alpine.
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