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	Nel 1999 per rispondere all'esigenza di caratterizzare, identificare, far conoscere e dimostrare la qualità e la provenienza dei nostri prodotti il Caseificio Sociale Comprensoriale di Primiero S.c.a.r.l. insieme con il Parco Naturale di Paneveggio Pale di San Martino in collaborazione con l'Istituto Agrario di San Michele all'Adige e l'Università di Piacenza ha realizzato due progetti di ricerca: "Caratterizzazione delle colture naturali dei formaggi tipici di Primiero e del parco " e "Caratterizzazione Geografica di Prodotti lattiero caseari di montagna mediante analisi dei rapporti isotopici". In modo sintetico riepiloghiamo di seguito le principali conclusioni. Dalle ricerche effettuate si è potuto notare come il latte proveniente da zone geografiche diverse del Parco presenti ceppi batterici differenti ed il loro sviluppo è stato seguito durante i vari mesi di maturazione. Una parte dei ceppi isolati sono stati studiati con tecniche molecolari. I ceppi isolati, inoltre, sono stati utilizzati per delle lavorazioni di prova. Anche l'analisi sensoriale, eseguita da persone preparate per questo tipo di test, ha evidenziato differenze tra le lavorazioni con il latte proveniente dalle due zone, è stato inoltre rilevato come i ceppi riscontrati nel formaggio fossero strettamente correlati all'ambiente dal quale il latte proveniva. Per quanto concerne la ricerca, i rapporti isotopici hanno dimostrato come si possano distinguere in maniera scientifica dei prodotti fatti partendo da latte proveniente da zone diverse tra loro. Se volete approfondire l'argomento trovate qui sotto la ricerca completa. La ricerca