Morbidelle alla Ricotta su crema di erbette

Ingredienti per 4 persone

400 g di Ricotta fresca

4 uova intere

250 g di farina tipo 00

250 g di erbette di campo cotte

50 g di burro nostrano

1 noce di burro nostrano

35 g di farina tipo 00

Olio extra vergine d’oliva del Garda

250 ml di brodo vegetale

Sale

 

Preparazione: 20’ circa

Setacciare la ricotta, unirvi le uova intere e continuando a mescolare con una frusta da cucina, aggiungere i 150 g di farina, anch’essa setacciata; ottenuto un composto omogeneo, farlo riposare in frigorifero.

Nel frattempo fondere in un pentolino il burro con un filo di olio extra vergine d’oliva, aggiungere 35 g di farina, un pizzico di sale e lasciare sul fuoco per qualche minuto; versarvi poi il brodo vegetale per ottenere una crema morbida e liscia.

In un frullatore unire la crema con le erbette (cotte e raffreddate sotto l’acqua corrente).

Con l’aiuto di un cucchiaio, creare degli gnocchi con l’impasto di ricotta e cuocerli per 10 minuti in acqua bollente salata.

A cottura ultimata togliere delicatamente dall’acqua e far saltare in padella con una noce di burro.

Disporre infine a specchio nel piatto la crema di erbette di campo ed adagiarvi sopra le Morbidelle alla ricotta ottenute.