Una Domenica Trentina in Pianura Padana

Ricetta di Gullotta Andrea


Ingredienti per 4/5 persone

 

  • 1000 gr di Tosèla del Caseificio Sociale di Primiero
  • 100 gr di Burro Nostrano
  • 500 gr di farina con 4 varietà di mais macinata a pietra
  • 900g di funghi misti (Champignon, Chiodini, Porcini)
  • Olio Evo q.b.
  • Sale Iodato grosso q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1/2 spicchi d’Aglio
  • Peperoncino tritato q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Concentrato di Pomodoro q.b.


Per la preparazione:

Far bollire 2,5 Lt di acqua nel paiolo con un pizzico di sale e un filo d’olio. Quando l’acqua bolle, incorporare la farina aiutandosi con una frusta da cucina per evitare la formazione di grumi, lasciar cuocere la polenta per 1h circa continuando a mescolare con un cucchiaio di legno o in alternativa utilizzare la Polentina elettrica.
In una pentola far rosolare dell’aglio con olio evo, insaporito l’olio versare i funghi ed aggiungere sale, pepe, peperoncino, prezzemolo e una spruzzata di concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere il tutto per circa 1/2h.
Tagliare la Tosèla a fette di circa 1 o 2 cm a seconda del piacere. Far sciogliere una parte del burro in una pentola antiaderente e aggiungerne mano a mano che si fanno friggere le fette. Ogni fetta va girata più volte sino ad arrivare ad una doratura uniforme per ambo i lati. Impiattare con cura lasciando le tre preparazioni divise così da non creare "sovrapposizioni".
Per restare in tema Trentino, noi abbiamo abbinato al piatto un Teroldego del 2018.


Consigli:

se vi è avanzata polenta e….fame, gustatevi un pezzettino di formaggio Dolomiti aromatizzato alle erbe perché, come dice il proverbio: “la boca non se destaca se la sa no de vaca”. Buon appetito!!!

 Procedimento e Risultato Ricetta


ANDREA GULLOTTA
CASARILE (MI)

 

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