Cocotte di pane integrale casereccio ripiena con fonduta di Primiero Fresco e Fontal di Primiero su letto di insalatina condita...

Cocotte di pane integrale casereccio, ripiena con fonduta di Primiero Fresco e Fontal di Primiero, su letto di insalatina condita con dadini di polenta "Dorotea" al mugo, croccanti di Trentingrana e affumicato di sfilacci di prosciutto di cinghiale

RISTORANTE CANT DEL GAL
Val Canali, Primiero San Martino di Castrozza (TN)
Per info e prenotazioni: 0439 62997 - cantdelgal@valcanalidolomiti.it

 www.cantdelgal.it

 

Ingredienti per 4 persone


200 gr. formaggio Fontal di Primiero
200 gr. formaggio Primiero Fresco
1 bicchiere di panna
300 gr. di farina di mais “Dorotea”
60 gr. di Trentingrana
100 gr. prosciutto di cinghiale affumicato
3 cimette di germogli di pino mugo
100 gr. di insalatina verde

Procedimento: 

Mettere a bollire 500 cl. di acqua salata, una volta a bollore aggiungervi 150/200 gr. di farina di mais “Dorotea” e una parte dei germogli di pino mugo tritati. Creare una polenta mediamente densa. Una volta pronta, stenderla su una placca dando uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare e ricavare dei cubetti di circa 1 cm di lato. Impanarli con 100 gr. di farina dorotea e il rimanente trito di germogli di pino mugo. Dorare il tutto in padella con olio di oliva precedentemente riscaldato. A doratura avvenuta toglierli dall’olio e asciugarli con un panno di carta assorbente. 
Procurarsi un panino di farina integrale a forma di pallone da 60 gr. Tagliare la sommità, incavare l’interno e creare una cocotte.
Per creare le cialde mescolare insieme il Trentingrana grattugiato e la restante farina di mais. Stendere su una padella ed a cottura avvenuta riporle in disparte su un panno.
Tagliare alla julienne il prosciutto di cinghiale e asciugarlo ripassandolo in una padella antiaderente.
Disporre su un ampio piatto l’insalatina, condire con dell’olio d’oliva extravergine, posarvi la cocotte di pane e attorniare con i dadini di polenta dorata caldi e le cialde spezzate a piacimento.
Nel contempo sciogliere il formaggio Primiero Fresco e Fontal di Primiero a fuoco lento aggiungendo gradualmente la panna fino a ricavare una cremosa fonduta. Riempire la cocotte con la fonduta, distribuire i croccanti di cinghiale e servire.

Ricetta dello chef  Bonat Simone.

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ph. Enrica Pallaver