Meringata alla ricotta del Caseificio con lime e mirtilli

Meringata alla ricotta del Caseificio con lime e mirtilli

RISTORANTE CASTEL PIETRA 
Via Venezia, 28 - Transacqua di Primiero (TN)
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 Ingredienti:

Per la meringa:
3 albumi d’uovo
240 gr. di zucchero a velo
2 gocce di limone
Pizzico di sale

Per la Mousse ricotta e lime:
400 gr. ricotta del caseificio
180 gr. panna 
3 gr. gelatina
1 buccia di Lime grattugiato
20 gr. di zucchero di cocco

Per il gel di mirtilli:
1 kg. Mirtilli
100 gr. Acqua
5 gr. Agar agar 
300 gr. Zucchero

Procedimento:
Montare la meringa e con l’aiuto di una tasca da pasticceria formare le coppette di meringa, passare in forno a 85° per 6 ore.
Per la mousse scaldare 50 gr. di panna per sciogliere la gelatina, montare la rimanente panna, mescolare tutti gli ingredienti e far riposare per 4 ore a 2°.
Per il gel mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e far bollire per 10 minuti; frullare il tutto, passare al colino e far raffreddare a 2° .

Impiatto:
Riempire le coppette di meringa con la mousse di ricotta facendo attenzione a lasciare una cavità al centro. Riempire quest’ultima con il gel di mirtilli, accoppiare le coppette formando una sfera e disporla sul piatto. 
Creare la decorazione a vostro piacimento.

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ph. Enrica Pallaver