Tagliolini di pasta fresca all'ortica con daddolata di Toséla e pomodorini confit

Tagliolini di pasta fresca all'ortica con daddolata di Toséla e pomodorini confit

CHALET PIERENI
Loc. Piereni, 8 - Val Canali
38050 Tonadico di Primiero (TN)

www.chaletpiereni.it

 

 Ingredienti

 

Per la pasta:
500 gr. farina (250 gr. di grano tenero e 250 gr. di grano duro rimacinata)
5 uova intere
200 gr. ortiche lessate e frullate


Per il condimento:
olio extra vergine di oliva 
basilico e aglio q.b.
pomodorini confit (pomodorini passati al forno con olio, zucchero e sale)
Trentingrana
Toséla di Primiero

Procedimento:
Lessare le ortiche e dopo averle ben strizzate, frullarle con le uova.
Miscelare le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Al centro versare le uova e lavorare lentamente fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto ottenuto in pellicola e lasciare riposare.
Tirare la sfoglia con il mattarello o a macchina e tagliare i tagliolini della larghezza desiderata.
Preparare l’emulsione frullando il basilico e l’aglio in olio extra vergine di oliva.
Scaldare in padella i pomodorini con dell'olio d’oliva, versare la pasta lessata con un po’ di acqua di cottura, aggiungere l’emulsione al basilico, una spolverata di Trentingrana ed infine i dadini di Toséla e servire.

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ph. Enrica Pallaver