Questo prodotto è disponibile

€ 13.85 * Al pezzo


Cuore di Speck prodotto dalla Macelleria Bonelli da sempre attenta a regalare ai nostri clienti un sapore tradizionale e genuino.

La Famiglia Bonelli crede che, sia necessario puntare sulla creatività e sul far incontrare antiche ricette e proposte innovative.
Tra i principali obiettivi dell'azienda ci sono la valorizzazione dei prodotti locali e la collaborazione con altri produttori della nostra Valle per fare rete e sostenersi reciprocamente verso una produzione a Km 0. Un'attenzione particolare viene rivolta anche ai consumatori celiaci, come dimostra l'acquisizione del marchio Gluten Free.

Prodotto privo di glutine, lattosio e polifosfati.



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Nazione

Italia

Regione

Trentino Alto-Adige

Produttore

Macelleria Famiglia Bonelli

Ingredienti: carne di suino affumicata, sale, spezie, aromi naturali, destrosio
Antiossidanti: E301
Conservanti: E250 E252

Conservazione:

280 giorni a temperatura da +2 a +4 gradi

Confezionamento:

Confezionato Sottovuoto

Allergeni:

Non viene utilizzato nessun ingrediente indicato nell’ allegato II del Reg UE del 1169/2011

Materia Prima:

Carne suina di provenienza Trentina e Nazionale

 

Lo Speck è un prosciutto crudo leggermente affumicato e stagionato per 22 settimane. Inconfondibile per aspetto, profumo e sapore, deve la propria peculiarità al metodo di lavorazione tradizionale.

La disciplina di produzione prevede essenzialmente un’affumicatura leggera della coscia salata di maiale (ad una temperatura del fumo inferiore ai 20 gradi centigradi), una stagionatura media di 22 settimane, un contenuto di sale non superiore al 5%. Dopo avere levato le ossa e la fesa alla coscia si procede alla fase di salagione che ha una durata di circa 20 giorni con sale pepe ginepro e circa altri 15 tipi di spezie per fare aquisire alla carne quel tipico aroma che lo contraddistingue dal prosciutto crudo. Ogni giorno si effettua una rivoltatura dei pezzi affinche' gli stessi diventino omogeneii nell'aroma. Gli speck vengono conservati in ambienti nei quali la temperatura non deve superare i 10 gradi centigradi.

Alla fine di questo periodo gli Speck vengono puliti dalle spezie e messi ad affumicare in un apposito forno dove prima vengono asciugati e poi affumicati per un periodo totale di circa 20 ore. Per affumicare si usa una segatura di legno di foglia mescolata con dei rametti di ginepro per aromatizzare ulteriormente i pezzi

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
VALORI MEDI PER 100g:

ENERGIA: 1254 KJ / 300 kcal
GRASSI: 19.1 g DI CUI ACIDI GRASSI: 6.6 g
CARBOIDRATI: 1.2 g DI CUI ZUCCHERI: 0 g
FIBRE: 0 g
PROTEINE: 30.7 g
SALE: 1.5 g