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Trancio di speck prodotto dalla Macelleria Famiglia Bonelli:

"Da sempre attenti a regalare ai clienti il sapore genuino di carni ed insaccati provenienti da allevamenti locali."

 



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Lo Speck è un prosciutto crudo leggermente affumicato e stagionato per 22 settimane. Inconfondibile per aspetto, profumo e sapore, deve la propria peculiarità al metodo di lavorazione tradizionale. 

La disciplina di produzione prevede essenzialmente un’affumicatura leggera della coscia salata di maiale (ad una temperatura del fumo inferiore ai 20 gradi centigradi), una stagionatura media di 22 settimane, un contenuto di sale non superiore al 5%. Dopo avere levato le ossa e la fesa alla coscia si procede alla fase di salagione che ha una durata di circa 20 giorni con sale pepe ginepro e circa altri 15 tipi di spezie per fare aquisire alla carne quel tipico aroma che lo contraddistingue dal prosciutto crudo.Ogni giorno si effettua una rivoltatura dei pezzi affinche' gli stessi diventino omogeneii nell'aroma.Gli speck vengono conservati in ambienti nei quali la temperatura non deve superare i 10 gradi centigradi.

Alla fine di questo periodo gli Speck vengono puliti dalle spezie e messi ad affumicare in un apposito forno dove prima vengono asciugati e poi affumicati per un periodo totale di circa 20 ore.Per affumicare si usa una segatura di legno di foglia mescolata con dei rametti di ginepro per aromatizzare ulteriormente i pezzi.

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Nazione

Italia

Regione

Trentino Alto-Adige

Produttore

Macelleria Famiglia Bonelli