Cannelloni al Primiero fresco
Ingredienti per 4 persone
250 g di formaggio Primiero fresco
200 ml di latte trentino
50 g di burro nostrano
50 g di farina tipo 00
Olio extra vergine d’oliva del Garda
200 g di pasta filo
1 rosso d’uovo
Olio di semi per friggere
250 g di piselli freschi
1 cipolla
Preparazione: 20’ circa
In una padella a bordo alto fondere il burro assieme all’olio extra vergine d’oliva, aggiungere la farina, tostare leggermente e aggiungere anche il latte stemperato ottenendo una crema morbida.
Unire il Primiero fresco tagliato a dadini; portare a fusione, amalgamare il tutto e far poi raffreddare.
Tagliare la pasta a filo a quadrati di circa 10 cm e avvolgerli attorno a dei piccoli cilindri d’acciaio; fissare la pasta su se stessa utilizzando il rosso d’uovo come fissante.
Immergere in olio di semi a 170 °C i cannelloni ancora avvolti ai cilindri d’acciaio friggendoli per pochi minuti.
Dopo aver rimosso i cilindri d’acciaio, riempire i cannelloni con la crema al formaggio Primiero utilizzando una tasca da pasticceria e mettere a dorare in forno per un minuto a 200 °C.
Cuocere i piselli, unire un filo d’olio e frullare fino ad ottenere una crema morbida.
Disporre in un piatto piano la crema di piselli a specchio ed adagiarvi sopra i cannelloni ripieni.
Fonte: La prova del Cuore - Cristian Bertol