Soffiato di Trentingrana

Ingredienti per 4 persone

300 g di formaggio Trentingrana grattugiato

50 g di ricotta fresca

6 albumi d’uovo

1 noce di burro nostrano

Pane grattugiato

Sale

Preparazione: 20’ circa

Prima di tutto mettere in frigorifero gli albumi d’uovo a raffreddare per 5 minuti prima di usufruirli per la preparazione del piatto.

Con un frullatore frullare quindi gli albumi freddi assieme al Trentingrana grattugiato e alla ricotta fresca, fino ad ottenerne un impasto cremoso e ben amalgamato. Occorre fare attenzione a non frullare troppo a lungo perdendo poi la montatura ideale per il soffiato.

Imburrare accuratamente 4 ciotole di terracotta (una a persona), spolverarle con del pane grattugiato togliendo dai fondi quello in eccesso e versarvi quindi il composto ottenuto col frullatore (lasciare un margine di 2-3 cm dal livello del composto e il margine superiore delle ciotole).

Infornare le ciotole a 200 °C e lasciar cuocere per 15 minuti senza mai aprire il forno.

Il nostro consiglio è un abbinamento con una crema di pomodoro.

Fonte: La prova del Cuore - Cristian Bertol