Dolci prelibatezze da abbinare ai nostri formaggi
Lo sapevate che i formaggi amano la compagnia? Stanchi di essere semplici gregari del pranzo, relegati al breve intervallo tra il secondo e la frutta, i meravigliosi prodotti della filiera casearia stanno conquistando una posizione di primissimo piano e la condividono sempre più spesso con invitanti vasetti contenenti dolci prelibatezze. Stiamo parlando, l’avrete capito, degli straordinari abbinamenti tra formaggi, salse, confetture e mieli, che sono ormai un classico della nostra cultura gastronomica. Ma come fanno elementi tanto diversi a stare bene insieme? Semplice: il formaggio si abbina felicemente a determinati alimenti caratterizzati da uno spiccato contenuto zuccherino, perché capaci di bilanciarne armonicamente la sapidità.
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Tre deliziose salse
Qui nel Primiero stanno bene insieme perché sono sapori complementari, ma anche perché sono figli delle stesse montagne trentine. Ed è infatti dai nostri cesti di Natale che parte questo veloce tour alla scoperta degli abbinamenti tra i nostri formaggi e le dolci prelibatezze dell’Agritur Dalaip dei Pape, come anche di Sant’Orsola. Soffermiamoci innanzi tutto sulle salse, i cui ingredienti comprendono lo zucchero di canna, la senape e le spezie. La prima è la salsa mela, perfetta in qualsiasi momento della giornata: ama abbinarsi alla Tosèla, al
Rettangoloso, al Fior di Primiero, al Fontal, al Primiero Fresco e al Trentingrana 12-18 mesi. Abbiamo poi la salsa ribes rosso, che oltre con le carni e i salumi si trova a suo agio con il Dolomiti Erbe, la Rosetta, il Trentingrana 9/12 e il Trentingrana 19/24. E infine la salsa cipolla rossa, unica nel suo genere, che va gustata con il L’Arin, il Primiero Stagionato e il Trentingrana 19/24.
Una grande scelta di confetture
Apriamo ora un’altra dispensa, sempre di Agritur Dalaip dei Pape o di Sant’Orsola: quella delle confetture. La scelta è molto ampia e gli abbinamenti con i nostri formaggi mettono alla prova i palati più golosi. Cominciamo da quella allampone, ottima con il Fior di Primiero, il Trentingrana 9/12 mesi e lo Yogurt Primiero. Passiamo al ribes rosso, da provare assolutamente con il Fontal, il Primiero Stagionato e il Trentingrana 19/24. Imperdibile la fragola, che va a nozze con la Tosèla e il Fior di Primiero. Straordinario anche il misto bosco,
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eccellente con il Fontal, la Rosetta e il Trentingrana 12/18. Gustosissima l’uva spina, da abbinare al Dolomiti alle Erbe. Un grande classico è poi il mirtillo,che consigliamo con il Primiero Fresco, il Trentingrana 12/18 e lo Yogurt Primiero. Molto particolare il rabarbaro,adattissimo al Rettangoloso. E infine non poteva mancare la confettura alle more, che ben si sposa con il L’arin, il Trentingrana 9/12 e il Trentingrana 19/24.
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Il miele del nostro territorio
Altro grande amico dei nostri prodotti è il miele, profondamente legato ai profumi dei prati e dei boschi, come i nostri formaggi prodotti con latte di malga. Gli abbinamenti che vi proponiamo sono con tre prodotti: il miele millefiori da gustare insieme al Dolomiti erbe, al Rosetta e allo Yogurt Primiero; il miele di bosco da assaggiare con il Fontal, il Primiero Fresco e il Trentingrana 12-18 mesi; il miele di castagno in magica sintonia con la Tosèla, il L’arin e il Trentingrana 19-24. Tutti e tre sono prodotti
dall’azienda Peterlini di Rovereto, ma del millefiori potete trovare in negozio anche una produzione locale, completamente a chilometri zero.
L’abbinamento birra e formaggio
E per concludere questa panoramica nei dintorni dei formaggi vogliamo stupirvi con un abbinamento a un’altra eccellenza del nostro territorio: le birre artigianali Bionoc! La prima che vi consigliamo di provare è la Staion, che noi utilizziamo nelle degustazioni perché accompagna bene le varie stagionature. C’è poi l’Alta Vienna, dalle note dolci e maltate. La Nociva, con note di torrefazione, ottima abbinata alla Tosèla rosolata nel burro. E infine la Golden Ale, molto fresca, adatta per abbinamenti semplici ma molto efficaci.
Pronti ad avventurarvi alla scoperta di tutti questi abbinamenti? Provate e nel frattempo continuate a leggere le nostre newsletter!
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