Un grande traguardo per Primiero: Mezzano nominata Città del Formaggio

Esiste da qualche anno ed è una sorta di nuova geografia della tradizione casearia italiana che sta ridisegnando la mappa dei sapori tipici del Belpaese! È la rete delle Città del Formaggio, fatta di borghi, paesi e città che per diverse ragioni sono stati scelti come luoghi simbolo dei formaggi italiani, testimoni di una tradizione identitaria e custodi di una economia sostenibile fortemente legata al territorio. Per l’esattezza la rete è nata nel 2020, quando gli spostamenti era più facile immaginarli che farli, e ha visto i suoi natali in casa ONAF, l’italianissima organizzazione nazionale degli assaggiatori di formaggio. La rete si arricchisce ogni anno di nuove località e giovedì scorso, 26 giugno 2025, è approdata in Primiero per insignire ufficialmente il borgo di Mezzano del titolo di Città del Formaggio. Grazie alla preziosa attività del nostro Caseificio, al quale conferiscono il proprio latte tutti gli allevatori di Primiero, Mezzano si trova così ad essere due volte famosa: per il prestigioso festival musicale internazionale e per il nuovo titolo di Città del Formaggio. Note musicali e aromi di latte e fieno, insieme nelle piazze di Mezzano.

Come si è arrivati a questo traguardo

Il legame tra ONAF e Primiero si è consolidato nel corso degli anni, grazie anche al prezioso contributo tecnico del nostro Vicepresidente Giampaolo Gaiarin. In qualità di tecnologo del Consorzio Trentingrana, Gaiarin offre un supporto costante al Caseificio di Primiero, stimolando l’adozione di tecniche produttive innovative, sempre orientate all’eccellenza, nonché di iniziative volte a valorizzare il capitale umano. In quest’ottica di miglioramento, nel 2020 il Caseificio decise di investire nella formazione di uno dei propri collaboratori, Gianandrea Calaresu, promuovendone l’iscrizione al corso ufficiale ONAF per assaggiatori di formaggio.  È proprio durante questo percorso formativo che Gianandrea è venuto a conoscenza della nuova rete delle Città del Formaggio e, affascinato dalle potenzialità del progetto e consapevole del valore che un simile riconoscimento avrebbe apportato al territorio, ha sottoposto l’idea al Presidente Cesare Scalet e al Direttore Alberto Bettega, i quali lo hanno poi portato in Consiglio di Amministrazione. La proposta è stata accolta con entusiasmo e il Caseificio si è fatto promotore presso l’ONAF della candidatura ufficiale, insieme all’Amministrazione comunale di Mezzano. Quest’anno, finalmente, la bella notizia è arrivata! L’ONAF, dopo un attento esame di tutta la documentazione pervenuta, ha deciso di conferire l’ambito titolo a Mezzano, premiando l’impegno congiunto di istituzioni, produttori e cittadini nella tutela e valorizzazione dell’identità casearia di Primiero.

Cosa comporta essere Città del Formaggio

Il titolo di Città del Formaggio è molto più di un riconoscimento simbolico: è l’affermazione che il territorio ha saputo impegnarsi nella tutela del patrimonio lattiero-caseario, nella trasmissione dei saperi artigianali e nella promozione di eventi culturali e gastronomici legati al mondo del formaggio. Essere proclamati Città del Formaggio significa entrare a far parte di una rete nazionale di eccellenze, in cui istituzioni locali, produttori, ristoratori e cittadini collaborano per preservare e far conoscere un patrimonio enogastronomico unico. Il Comune che riceve la qualifica ONAF di Città del Formaggio può utilizzarla nella comunicazione istituzionale, cartacea e digitale. Inoltre, ONAF consegna un pannello segnaletico specifico, che deve essere posto all’ingresso del territorio comunale. La denominazione, inizialmente valida per un anno solare, viene regolarizzata da un atto sottoscritto dal Presidente nazionale ONAF e dal Sindaco del Comune. Per mantenere tale qualifica, oltre il primo anno, occorre organizzare almeno una volta all’anno un evento, aperto al pubblico, dedicato ai formaggi, eventualmente in collaborazione con la Delegazione ONAF di riferimento.

Un riconoscimento ben motivato

Orgoglio a parte, è giusto chiedersi perché mai al nostro territorio sia stato conferito questo riconoscimento. Se ci guardiamo indietro, vediamo che la storia di Primiero parla da sé: da sempre la nostra valle è profondamente legata alla zootecnia e alla produzione casearia. Possiamo anzi affermare, senza tema di smentita, che l’allevamento è un elemento identitario che nel tempo ha plasmato la nostra cultura e il nostro paesaggio. I formaggi di Primiero rappresentano oggi uno dei simboli più 

autentici del territorio, facendo parte, insieme alla fama internazionale delle Pale e alla crescente attrattività del Parco Nazionale, del patrimonio valoriale che rende unico questo angolo di Trentino. Dalla rinomata Tosèla al prestigioso Trentingrana, fino ai rinomati prodotti a base di latte di malga (primo fra tutti il Primiero Stagionato da Latte d’alpeggio), i formaggi di Primiero sono sempre più apprezzati dai consumatori più esigenti.

Due motivi in più per esserne molto fieri

Sempre a proposito di orgoglio vogliamo soffermarci su due aspetti che ci viene spontaneo associare a questo riconoscimento. Il primo è che Mezzano diventa di fatto la prima, e per ora unica, Città del Formaggio della Provincia Autonoma di Trento. Il Trentino ha una notevolissima tradizione casearia, basti pensare al Trentingrana e al Puzzone di Moena, nati in altre valli ma prodotti anche in Primiero. Il fatto quindi di aver tagliato per primi questo traguardo, da un lato ci rende

 fieri, e dall'altro ci fa sperare di poter essere d’esempio ad altre località trentine, custodi di altrettanto solide tradizioni casearie. Il secondo aspetto che possiamo permetterci di affiancare al nostro sentimento d’orgoglio è che da poche settimane il titolo di Città del Formaggio è stato riconosciuto anche alla città di Roma: da una parte un borgo di montagna di 1500 anime, dall’altra la città eterna con quasi 3 milioni di abitanti e una storia, anche gastronomica e casearia, decisamente incredibile. Cosa ne dite?

Una serata memorabile

La cerimonia ufficiale di conferimento della prestigiosa targa si è tenuta, come già abbiamo accennato, giovedì 26 giugno alle ore 20.30 presso la piazza Brolo di Mezzano, all’interno del calendario di eventi del Trentino Music Festival. La serata, apertasi con la proclamazione ufficiale di Mezzano Città del Formaggio, è poi proseguita con lo spettacolo Broadway Gala, diretto da Jack Holden, che ha visto come protagonisti i ragazzi della scuola di perfezionamento in teatro musicale della Music Academy International di New York, la quale ha scelto Primiero, anche quest’anno, come sede dei propri corsi estivi internazionali. Gli studenti si sono esibiti in una serie di canzoni dei più famosi e coinvolgenti musical di Broadway, cimentandosi anche in figure di danza, grazie alle coreografie di Lauren Haughton Gillis. A conclusione dell’evento, come momento di grande valore simbolico collegato al riconoscimento ONAF, è stata aperta una forma di Trentingrana con latte d’alpeggio Riserva Speciale, emblema dell’eccellenza casearia trentina, alla cui degustazione è stato invitato tutto il pubblico presente.