La bella tradizione del Mezzano Trentino
Noi del Caseificio di Primiero non possiamo essere obiettivi quando parliamo del formaggio Mezzano Trentino. La ragione è semplice: il paese di Mezzano (che è uno dei borghi più belli d’Italia) è il nostro comune e anche se sappiamo benissimo che il nome del formaggio deriva dal fatto che il prodotto è di mezza stagionatura, ciò che il nostro animo ci suggerisce è che esiste un profondo legame tra la bellezza dell’uno, il Mezzano borgo, e la bontà dell’altro, il Mezzano formaggio. Certo, il Mezzano lo trovate anche in altre zone del Trentino, e quindi è evidente che il nome del paese non c’entra nulla. Ma se assaggiando il nostro formaggio avrete la sensazione che sia un po’ più buono… beh, la spiegazione è che nel produrlo i nostri casari avevano negli occhi tutta la bellezza del Primiero e del nostro splendido e romantico borgo.
Un formaggio che ci racconta com’eravamo
In passato il formaggio era un alimento fondamentale nella dieta degli abitanti di Primiero. Veniva prodotto in casa con il latte delle mucche che gran parte delle famiglie allevavano nella propria stalla ed era fonte di proteine e grassi, necessari anche per far fronte ai rigidi inverni. Il formaggio era relativamente facile da produrre e si conservava a lungo nelle dispense, insieme a salumi e carni affumicate. Era pertanto una riserva preziosa in tempi in cui la ricchezza appariva infinitamente lontana dalle fatiche
quotidiane dei valligiani. In quel mondo povero, ma autosufficiente, nacquero formaggi dai sapori forti, a tratti pungenti, frutto di ricette familiari poi arricchite e perfezionate nei caseifici locali. Il Mezzano Trentino fa parte di questa tradizione. È un formaggio prodotto con latte crudo parzialmente scremato, seguendo la ricetta tipica dei formaggi nostrani. Ha pasta compatta, semigrassa e semidura, con occhiatura medio-piccola. Al latte, proveniente da mucche alimentate con prodotti non ogm, vengono aggiunti solo sale e lattoinnesto.
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Un gusto che si distingue
Il Mezzano Trentino è un formaggio saporito e gustoso, caratterizzato da sapore dolce con tipiche note aromatiche di burro fuso e fieno. La ricetta tradizionale prevede una scrematura del latte della sera, che viene poi aggiunto al latte intero della mattina. La stagionatura di 4-8 mesi ne esalta la piacevolezza al palato rendendolo un ingrediente versatile per i piatti tipici del Primiero. Si può usare a scaglie per condire i primi piatti o l’insalata, ai quali dona sapore senza però sovrastare gli altri ingredienti. È ideale per creare una spettacolare fonduta di formaggio con latte o panna oppure per
condire un piatto importante come i canederli o per insaporire gli gnocchi con erbe di campo e patate.
Una bella novità in occasione della Desmontegada
A partire da quest’anno l’esperienza d’assaggio del nostro Mezzano sta per diventare un’esperienza ancor più intensa e saporita, grazie a una golosa novità: una piccola riserva di Mezzano “stravecchio”, stagionato per almeno 15-16 mesi, sarà nel nostro punto vendita dal 21 settembre, primo giorno della Gran Festa del Desmontegar di Primiero. In questo nuovo prodotto super-stagionato, il caratteristico sapore del Mezzano Trentino è ancor più accentuato,
tendendo al piccante, mentre i suoi sentori, a detta degli assaggiatori che l’hanno provato, letteralmente esplodono: c’è molta più sapidità e molti più aromi erbacei. Si avverte anche una leggera sensazione di tostato e, per i palati più fini, pure di frutta esotica.
Siete già venuti ad assistere alla nostra desmontegada? È un’esperienza imperdibile, una vera e propria festa dell’intera Comunità di Primiero. E quest’anno, con la novità del Mezzano Riserva, c’è un motivo in più per venire… Vi aspettiamo!
