Rèla, la birra al fieno del birrificio BioNoć da abbinare ai nostri formaggi

Cosa pensate possano avere in comune il Caseificio di Primiero e il Birrificio BioNoć, al di là del fatto di essere nello stesso Comune? È presto detto: credono ambedue nella qualità dalle materie prime, ambedue sono molto sensibili alla tutela del nostro ambiente montano e ambedue producono con amore e trasformano con maestria. Può bastare? Evidentemente no, perché qui in Primiero la voglia di fare squadra è sempre molto forte e può succedere che chi produce formaggio si metta in testa di vendere anche una birra molto particolare. Scoprite con noi quale…

Un’idea nata al ristorante

Abbiamo incontrato Fabio Simoni, esperto conoscitore di birra, fondatore ed instancabile promotore del birrificio BioNoć di Mezzano.

Ciao Fabio, puoi spiegarci come nasce la birra Rèla?

Nasce sul tavolo di un ristorante, con i rappresentanti del Caseificio. Praticamente mi hanno chiesto di creare una birra che avesse un punto di contatto con la filiera del formaggio. E così ci siamo chiesti: qual è il segreto dei formaggi di Primiero? Il latte. E perché è così buono il latte di Primiero? Perché qui le vacche mangiano un fieno particolare. E se facessimo una birra partendo dal fieno? Ecco, Rèla è nata così.

Un nome tipico di Primiero

Ma si può fare una birra al fieno?

Certo, anche se non è così semplice. Ci siamo messi d'impegno e alla fine ci siamo riusciti, usando anche delle tecniche di nostra invenzione. Siamo riusciti a produrre una birra che profuma di montagna, di fieno, di alpeggio. E sai perché si chiama Rèla?

No, perché?

Perché la rèla, qui da noi, è la fila di fieno che c'è nei prati. Quando il prato viene falciato, l'erba viene lasciata a prendere il sole. Poi passa il trattore, con un attrezzo particolare, e la riunisce in strisce. Queste file, nel nostro dialetto, sono le rèle e quando uno beve  

tante birre si dice che beve “na rèla de bire”. L’idea del nome, che è del Caseificio, ha dunque due spiegazioni: perché rèla vuol dire fieno e perché nella goliardia locale c’è un detto che collega il fieno al bere birra.

Birra premiata al Barcellona Bier Challenge

Parlaci della composizione.

Ci sono ovviamente l'acqua, il malto e il lievito. Mentre il luppolo l’abbiamo diminuito per sostituirlo con una parte di fieno.

Secondo te Fabio, cos’è che rende speciale questa birra?

Io direi l'impatto e la finezza. Quando hai queste due cose in una birra puoi concorrere con le migliori birre del mondo. Non a caso la birra Rèla è stata premiata ai mondiali del Barcellona Bier Challenge 2026, terzo posto sulla sua categoria.

E la sua categoria è…

Birre con spezie, erbe e piante. Arrivare terzi in una competizione internazionale in cui concorrono birrifici da tutto il mondo non è cosa da poco. È un risultato importantissimo per il nostro birrificio. La Rèla è una delle nostre migliori birre e al tempo stesso è un'iniziativa estremamente interessante per la collaborazione che è nata con il Caseificio.

Una birra con i profumi del prato polifita

Che tipo di birra è la Rèla?

È una pale ale, fresca e profumata, realizzata utilizzando fieno locale di montagna selezionato e luppolo trentino. L'aspetto è quello di una birra gialla, tendente al chiaro più che al dorato. Il profumo di fieno è netto, chiaro, e non lascia spazio a dubbi. Profumo di fieno d’alpeggio, con tutta la ricchezza olfattiva del prato polifita.

Che consigli ci dai per gli abbinamenti?

Va benissimo con lo speck e i salumi. L’ideale però sono i formaggi, che si sposano perfettamente con il profumo di fieno. Il formaggio con latte di malga poi è un abbinamento che va oltre ogni aspettativa, creando un’associazione che definirei quasi melodica, romantica.

La birra si può comprare sono nel punto vendita del Caseificio, giusto?

Esatto. Ma si può ordinare anche sul loro sito. Inoltre la trovi su a Malga Rolle, che è una malga del Caseificio.

Grazie Fabio, prosit!

Alla Rèla!